胡適（1891～1962）徽州績溪人。績溪是茶鄉，早在清嘉慶年間，胡適的高祖就在上海川沙開創了“萬和”茶葉店，賣的是“金山時雨”等徽州茶；后又開設了“茂春”茶店。胡適曾在回憶錄中說：“我家在150年前，原來是一家小茶商。祖先中的一支，曾在上海川沙小鎮，經營一家小茶葉店……。先祖和他的長兄通力合作，不但發展了本店，同時為防止別人在本埠競爭，他們居然又開了一家支店。這兩個鋪子的收入便是我們一家四房，老幼二十余口衣食的來源”。
胡適出生在上海瑞馨泰茶葉店內，這是其祖上與鄉人合開的一家茶葉店。作為徽州茶商的后裔，山水的孕育和家庭環境的熏陶，使胡適的一生與茶結下了不解之緣。胡適一生中絕大部分時間均是在外地奔波，然他對茶的鐘情卻是縈繞其一生的嗜好；無論到哪里，他都是標準的茶人。這在他旅美期間，表現得尤為深刻。1916年3月，胡適收到母親寄來的黃山茶后，回信說，“前寄之茶葉，除分送友人外，余留自用。……茶葉尚存許多，可敷一年之用。”而當毛峰茶寄到后，胡適又說：“前寄之毛峰茶，兒飲而最喜之。至今飲他種茶，終不及此種茶之善。即當來往兒處之中國朋友，亦最喜此種茶。兒意若煩吾母今年再寄三四斤來”。后來，胡適又囑托妻子江冬秀寄茶，他在信中說；“收到茶葉兩批，一批是你寄的，兩箱共九十瓶，另紅茶一盒。一批是程士范兄寄的紅茶五斤，兩批全收到了”。以胡適的鄉情之戀來看，他所鐘愛的應該是祁紅無疑。而以瓶裝茶，用酒精燈烹茶，這可謂是胡適的獨創。他“室中有小爐子，有時想喝茶，則用酒精燈烹茶飲之，有時有朋友相訪，則與同享之。”這是胡適在美留學時的飲茶之法。
胡適嗜茶成癖，世人皆知。故親友至好常以茶這一獨特的媒介向他表達熱忱之情。當他從美歸來赴任北大校長時，文化界為其舉辦“迎茶會”；當他去日本時，友人為其專門設置“招待茶會”。胡適因茶受敬固然是其高興的一面，然因茶受累又有其尷尬的一面。當上海程裕新茶店老板給胡適寫信，請求同意其打出“博士茶”牌號推銷茶葉時；胡適回信道：“博士茶一事，殊欠斟酌。仿單中說胡某人昔年服此茶，‘沉疴遂得痊愈’，這更是欺騙人的話。至于說‘凡崇拜胡博士欲樹幟于文學界者，當自先飲博士茶為始’，此是最陋俗的話，千萬不可發出去。”胡適對于別人想以自己名聲銷茶是反對的，從中也可看出胡適對茶的敬重和對天下茶人的敬重。當然，程裕新茶店的老板可能不知道，“茶博士”這個稱號其實是指茶館里沏茶、添水且熟悉烹茶技藝的伙計。后來胡適還是為程裕新茶號出版《茶葉分類品目》的封面題寫“恭祝程裕新茶號萬歲!”。為一家茶店題字，在胡適的一生中是絕無僅有的，用“萬歲”二字則是表達了他對出生地、對茶號以及茶葉的特殊感情。
胡適后半生流離海外，蟄居臺灣，但徽商情結一直在他心中夢繞魂牽。晚年的胡適常常念叨婺源的朱子，念叨隆阜的戴東原。同時，他念念不忘的還有徽州老家的店鋪；胡適想象著自己在店鋪里一邊賣火腿，一邊賣茶葉……。
